Si eres un amante de la comida ecuatoriana, te gustará conocer más sobre los sabores que ofrece este hermoso país. En este artículo, te mostraré los mejores platos típicos de cada región de Ecuador. Así que prepárate para un viaje culinario a través de la gastronomía ecuatoriana.
Antes de comenzar, es importante mencionar que la comida en Ecuador varía mucho según la región. Cada zona tiene su propia tradición culinaria y platos distintivos. Por lo tanto, vamos a clasificar los platos por regiones para que puedas descubrir los mejores sabores que ofrece cada lugar.
Región Costa
La región de la costa de Ecuador es conocida por su clima cálido y su deliciosa comida de mar. Estos son algunos de los platos más populares de la zona:
– Encebollado
Se lo considera el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana. Se cree que es de origen prehispánico, pues, los valdivias cocinaban pescado a fuego lento en vasijas de cerámica.
Luego de la conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla y otras especies. Posteriormente, se le llamó «picante de pescado», por la forma como lo preparaban los antepasados de la Costa, con pescado salado.
La gente que emigró a Guayaquil lo trajo como recurso para sobrevivir en los astilleros. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como un plato económico.
El encebollado es un caldo de pescado que contiene albacora, yuca, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias. Se acompaña generalmente con pan enrollado o chifles, que se le añaden al momento de degustar.
En la sierra, en cambio, suelen acompañarlo con tostado o canguil, lo cual se aleja de su preparación original. Es común que sea aderezado con gotas de limón y con ají.
Es ingerido usualmente en la mañana, aunque también suele servirse como almuerzo o merienda. Este plato se prepara a base de pescado, pero además puede ser combinado con diferentes mariscos como el camarón.
Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol (Conocido como “Chuchaqui”).
– Ceviche
El ceviche es uno de los platos populares de la región costa de Ecuador y uno de los más emblemáticos de la cocina ecuatoriana. Se trata de una preparación de pescado ligeramente hervido, cebolla, cilantro y otros ingredientes. Puede ser preparado con pescado o diversos tipos de mariscos como camarón, concha, calamar, cangrejo, ostión o churo.
En algunas regiones de la costa, como Manabí, se prepara el ceviche con camarones y se lo acompaña con chifles. En la sierra se sirve acompañado de maíz tostado o chifles (plátanos verdes fritos).
Es el plato perfecto para un día caluroso de playa, una comida muy fresca y saludable, y es una excelente opción para el desayuno después de una rumba, e ideal para el almuerzo acompañado de una cerveza bien helada.
En Guayaquil son famosos los ceviches de Gust ubicados en el mercado de Sauces 9. Este local fue el ganador de la estrella culinaria de oro el año 2017 en la feria gastronómica “Raíces” que se realiza todos los años en la ciudad de Guayaquil con motivo de sus fiestas. Entre los ceviches característicos de este lugar están el “Rompe colchón” y el “Sea Monster”.
– Arroz con menestra y carne asada
Este es un plato popular cuyo origen se remonta a la época de la conquista española. Según cuenta la historiadora Jenny Estrada, el arroz con menestra era solo un plato casero en la ciudad, pero en la década de los 70 comenzó a venderse en restaurantes de Guayaquil.
Este plato se compone de arroz cocido, la menestra puede ser de fréjol o lentejas, acompañada de carne asada en sus inicios. Con el tiempo, los gustos de los guayaquileños han ido cambiando y el tradicional plato ya no solo lleva carne, sino que se oferta con pollo, chuleta, costillas, chuzos, pescado frito o carne de soya, para quien es vegetariano. Se lo acompaña generalmente con patacones.
– Seco de chivo
El seco de chivo es un guiso hecho con carne de chivo, ajo, comino y especias. A la carne de chivo se la fermenta o marina, ya sea en chicha de jora, jugo de naranjilla o cerveza. Este truco culinario es usado en los hogares para eliminar el olor característico que suele tener la carne y ablandar el producto. El plato se sirve con arroz amarillo y maduro frito.
Se dice que el nombre “seco” nació en Ancón cuando comensales ingleses veían un plato delicioso que se servía después de la sopa y querían pronto el “second”, es decir, el segundo plato. Es así, por lo que las cocineras locales lo bautizaron como seco.
El seco de chivo es un plato muy sabroso y es una comida muy popular en la costa de Ecuador. En la región de la sierra el “seco de chivo” se prepara con carne de borrego, por lo que su sabor varía considerablemente.
– Bolón de verde
El bolón de verde es una bola de plátanos fritos y machacados, la cual se mezcla generalmente con chicharrón o queso, o con ambos ingredientes. Se sirve tradicionalmente con café negro y huevo frito, juego de estofado de carne, sal prieta u otros acompañantes.
Es un desayuno típico en la mayoría de los restaurantes de la Costa. Entre las variantes a elegir en su preparación está el grado de maduración del plátano utilizado, el cual puede ser verde, pintón o maduro.
En la sierra la preparación es diferente. La masa se elabora con verde cocinado y luego de mezclarla con chicharrón o queso, se la sumerge en aceite hirviendo, obteniendo una cubierta más dura y crocante.
– Encocao
Este es un plato de origen criollo de la provincia de Esmeraldas. Consiste en un estofado a base de leche de coco con pescado o mariscos. En su preparación se usan hierbas locales como el oreganón y el chirarán. De preferencia se sirve con arroz blanco y patacones.
La historia de este plato se remonta a más de 200 años. La leche de coco desde la antigüedad hasta la fecha se extrae artesanalmente, rallando la pulpa con una concha negra y exprimiendo sus líquidos; este es el producto principal que da sabor y aroma característico al plato.
Es un plato de consumo cotidiano en la provincia de Esmeraldas y lo puedes encontrar en restaurantes y huecas de la zona.
Región Sierra
– Hornado
El hornado es un plato preparado con carne de cerdo asada al horno, acompañada de papas asadas, mote, choclos, aguacate y una salsa, la cual puede ser picante.
Es un plato muy abundante y delicioso que se puede encontrar en cualquier mercado o feria de la zona.
El hornado es un plato típico de la región sierra de Ecuador, especialmente en provincias como:
Chimborazo: En la ciudad de Riobamba se encuentra el famoso “Mercado de la Merced” dedicado exclusivamente a la venta de hornado.
Pichincha: En el sector de Sangolquí también es muy famoso este plato, el cual tiene como variante la salsa que le acompaña, la cual se la conoce como “Agrio” la que aporta un sabor diferente a este plato.
Azuay: Son muy populares los hornados preparados en los cantones de Paute y Gualaceo. En la ciudad de Cuenca también se los acompaña con las famosas “cascaritas” preparadas con el cuero de cerdo, el cual es quemado y raspado múltiples veces hasta conseguir que sea delgado y crujiente.
El hornado es un plato muy sabroso y es una comida muy popular en la sierra de Ecuador, pero lo puedes encontrar en cualquier región del país.
– Llapingachos
El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Consiste de un par de tortillas fritas a base papa, acompañadas de una salsa de maní, longaniza u hornado de chancho, con un par de huevos fritos y una porción de aguacate, además de un encurtido de cebolla.
Su nombre proviene del Kichwa “llapina” que significa aplastar y del castellano “gacha”, masa blanda.
Los llapingachos son un plato típico de la sierra de Ecuador, especialmente en la provincia de Chimborazo y Tungurahua. Puedes encontrarlos en la mayoría de los mercados y restaurantes locales a lo largo de la serranía ecuatoriana.
– Cuy asado
El cuy asado es un plato típico de la sierra del Ecuador que se sirve con papas cocidas, ensalada, maíz tostado y una salsa picante con ají.
El cuy es un pequeño roedor conocido en otros lugares como conejillo de indias. Su carne es muy nutritiva y es una comida muy popular en los Andes ecuatorianos.
Es un plato que se sirve en ocasiones especiales y es muy popular en las provincias del Chimborazo, Cañar, Azuay y Tungurahua. En esta última existe una zona conocida como “La Ruta Del Cuy” ubicada en la vía de Cevallos hacia Pelileo.
– Locro de papas
Es un plato ancestral prehispánico muy popular en la Sierra de Ecuador y es perfecto para un día lluvioso y frío, la palabra quechua “lucru” significa sopa o caldo de papas.
El locro de papas es una sopa espesa hecha con papas y queso acompañada con aguacate. Se puede encontrar en muchos mercados y restaurantes locales.
Es una comida muy popular en la región sierra de Ecuador, especialmente en la provincia de Imbabura, aunque tiene muchas variantes dependiendo de la provincia, por ejemplo en el Azuay lo acompañan con choclo y queso. En el Carchi se prepara con papas y mellocos.
– Motes
Este grano es de origen prehispánico. Desde 1590 es parte de la mesa indígena, lo cocinaban en vasijas de barro, en leña y con ceniza, para lograr su rompimiento y suavidad.
Es el predilecto de la cocina azuaya y lo puedes encontrar en 3 preparaciones:
Mote Pillo: Se utiliza el mote cocinado mezclado con huevos, cebolla verde picada, manteca de cerdo, sal y quesillo maduro aplastado que le da una consistencia cremosa, y se agrega cilantro picado muy fino al momento de servir.
Es un plato propio de la provincia del Azuay y se sirve principalmente en el desayuno.
Mote Sucio: Se prepara con mote pelado envuelto con manteca negra que resulta de la fritura de la carne de chancho. Se lo sirve con cebolla fina picada y salsa de ají.
Mote Pata: Es una sopa con mote pelado, carne y costilla de chancho, tocino, chorizo ahumado, pepa de zambo licuada, manteca de color, cebolla, ajo, sal, orégano y comino.
El Mote Pata, es un plato tradicional de la celebración del Carnaval. El mote pillo y mote sucio se sirven en restaurantes, mercados y huecas tradicionales, acompañando a la carne asada.
Región Amazónica
– Maito de tilapia
El maito de tilapia es un plato típico de la Amazonía del Ecuador, especialmente en la provincia de Napo.
Es un envuelto de origen prehispánico, con peces de río (bagre, bocachico, cachama, pintadillo) en hojas de bijao, plátano, o shiguango amarrado con una fibra natural y cocinado a las brasas de carbón. Se lo acompaña con yuca y plátanos maduros. La palabra “maito” proviene del quechua norteño y significa “envuelto”.
Los ingredientes del maito varían según la región en donde se lo prepare. Hay quienes utilizan, en lugar de pescado, carne de aves, ranas, o chontacuros (gusanos de chonta).
En Pastaza los más populares son los maitos de tilapia u otros peces de río y se los puede encontrar en prácticamente todos los restaurantes de comida tradicional y mercados de alimentos en esta provincia.
– Ayampaco
El ayampaco es un plato típico de la región amazónica de Ecuador, especialmente en la provincia de Pastaza. Se trata de un guiso hecho con carne de res o cerdo marinada en achiote y cocida en hojas de plátano. Se sirve con yuca, plátanos verdes, cebolla y otros ingredientes.
Es una receta de la cocina ancestral shuar; con el paso del tiempo, la técnica de cocinar en hojas ha sido adaptada por la población mestiza de varios cantones. Se puede consumir en restaurantes y huecas en toda la región del Oriente.
– Chontacuro asado
El chontacuro es un gusano que se encuentra en las palmas de la selva ecuatoriana. Se puede comer crudo o cocidos a la parrilla, acompañado con plátanos maduros y ensalada.
El chontacuro es una fuente importante de proteínas y es una comida muy popular en la provincia de Pastaza. También se sirve como un aperitivo en muchos restaurantes del Oriente.
– Chicha de yuca
La chicha de yuca es parte de las tradiciones gastronómicas que aún conservan los Shuar. Esta bebida es propia de esta nacionalidad y ha logrado sobrevivir al paso del tiempo.
La chicha por lo general siempre es ofrecida como sinónimo de amistad cuando algún mestizo llega a visitar las comunidades.
Esta bebida es un producto de la fermentación de la yuca aplastada. Se consume como acompañamiento de las comidas y durante celebraciones especiales.
La yuca tiene propiedades depurativas y desintoxicantes por sus altos contenidos de vitaminas, minerales y fibra.
Región Insular
– Langosta
Las langostas son muy populares en las Islas Galápagos, realizándose todos los años en la isla Santa Cruz el “Festival de la Langosta”.
Se pueden preparar de muchas maneras, una de las más preferidas es a la parrilla. Es un plato muy sabroso y exclusivo de la región.
Otra preparación muy popular es el ceviche de langosta. Se hace con langosta fresca, jugo de limón, cebolla, tomate y cilantro. Se sirve con chifles o maíz tostado.
- Ceviche de canchalagua
La canchalagua es un molusco endémico de las islas Galápagos de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón. La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas.
Para la elaboración de este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla, así como jugo de limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.
El ceviche de canchalagua es un plato popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del archipiélago. Su popularidad actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de hecho, se estima que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que recibe la zona. Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.
Conclusión
La gastronomía de Ecuador es muy diversa y rica en sabores y texturas. Los platos típicos de cada región del país reflejan la cultura y la tradición del lugar. Desde el hornado en la sierra, hasta el maito de tilapia en la Amazonía, el ceviche en la costa y la langosta de las Islas Galápagos, hay una variedad de opciones para degustar y disfrutar en Ecuador. Cada plato es único y tiene su propia historia y significado para los ecuatorianos.
Espero que este artículo te haya dado una idea de la riqueza culinaria que ofrece Ecuador. No dudes en probar algunos de estos platos típicos y experimentar la cultura y tradiciones que se encuentran en cada bocado.
