La gastronomía de la Costa ecuatoriana se distingue por el uso del plátano verde, el maní, la yuca, el pescado y los mariscos. Entre sus preparaciones más representativas están el encebollado, el ceviche, el bolón de verde, el encocado y el arroz con menestra.
En esta guía conocerás 10 platos típicos de la Costa, sus ingredientes principales, la manera habitual de servirlos y algunas de las tradiciones que los rodean. La selección recoge la experiencia de más de 40 años recorriendo Ecuador y disfrutando de su gastronomía.
Los platos seleccionados para esta guía son ceviche, encebollado, encocado de pescado, arroz con menestra, bolón de verde, corviche, bollo de pescado, seco de chivo, cangrejada y caldo de bola.
¿Cuáles son los 10 platos típicos de la Costa ecuatoriana?
– Ceviche ecuatoriano
El ceviche ecuatoriano es uno de los platos más representativos de la Costa. Su preparación cambia según el tipo de pescado o marisco utilizado, pero generalmente combina sabores cítricos con cebolla colorada, tomate y cilantro.
Entre sus principales variedades se encuentran:
– Ceviche de camarón.
– Ceviche de pescado, generalmente preparado con picudo.
– Ceviche de concha.
– Ceviche de pulpo o calamar.
– Ceviche de cangrejo o jaiba.
– Ceviche de ostión u ostra.
– Ceviche mixto, preparado con dos o más mariscos.
– Ceviche de concha: Se prepara con conchas frescas y su propio jugo, mezcladas con limón, cebolla colorada, tomate y cilantro. Su color oscuro y su intenso sabor marino lo diferencian de otros ceviches.
En Ecuador suele acompañarse con chifles, maíz tostado o canguil, aunque la presentación varía según la ciudad y la receta. Esta diversidad también convierte al ceviche en uno de los platos típicos del Ecuador más conocidos dentro y fuera del país.
– Encebollado
El encebollado es una de las sopas más representativas de la cocina costeña ecuatoriana. Se prepara principalmente con albacora, yuca y un caldo condimentado que suele incluir tomate, cebolla y cilantro.
Al servirlo se lo puede acompañar con pan, chifles, canguil o maíz tostado, según las preferencias de cada persona. Aunque se disfruta a cualquier hora, es especialmente popular como desayuno y también después de una larga jornada nocturna.
La combinación del pescado, la yuca y el caldo caliente convierte al encebollado en una preparación abundante y reconfortante.
– Encocado de pescado
El encocado de pescado, conocido también como «encocao», es uno de los platos emblemáticos de Esmeraldas y refleja la influencia afroecuatoriana en la gastronomía de esta provincia.
Se prepara cocinando pescado en una salsa de leche de coco con un refrito de cebolla, pimiento y ajo. Algunas recetas incorporan hierbas locales como la chillangua, que aporta un aroma característico. Habitualmente se sirve con arroz blanco y patacones.
También existen encocados preparados con camarón, cangrejo, langostinos u otros mariscos. En todas estas variantes, la leche de coco es el ingrediente que proporciona al plato su sabor y textura distintivos.
– Arroz con menestra
El arroz con menestra es un plato tipico de la costa ecuatoriana que no puede faltar en nuestra lista. Este plato tipico de la costa consiste en un arroz blanco suelto, acompañado de menestra que puede ser de fréjol o lentejas.
El plato tradicional es servido con carne asada, pero puedes elegir entre diferentes proteínas como chuleta, pescado, chorizo cuencano, pollo o costillas de cerdo.
No puede faltar un par de patacones de verde para acompanar este plato.
– Bolón de verde
Siguiendo nuestra aventura culinaria, encontramos el bolón de verde, una de las 10 comidas de la costa más buscada por su sabor único. Si tenemos que hacer una lista solo con los 5 platos típicos de la costa, el bolón de verde no puede faltar.
Consiste en una mezcla de plátano verde machacado. Al respecto es importante resaltar que en la costa generalmene se frie primero el verde y luego se lo machaca y se mezcla con los demás ingredientes.
En la sierra en cambio, suelen cocinar primero el verde,luego lo majan, mezclan con los otros ingredientes y finalmente sumergen el bolón en fritura profunda para que su exterior quede crocante.
Además puedes elegir el tipo de verde segun sus diferentes niveles de maduración, sea verde, pintón o maduro.
Se prepara con chicharrón (carne de cerdo frita), queso o mixto. Para acompañarlo nada mejor que un huevo frito, estofado de carne (conocido como bolón jugueteado) y un delicioso café negro. ¡Es el desayuno perfecto para comenzar el día con energía!
– Corviche
Entre los platos típicos de la región costa del Ecuador encontramos esta deliciosa combinación de plátano verde rellena de pescado o mariscos, condimentado con especias y frito hasta obtener una textura crujiente.
Es el aperitivo perfecto para acompañar tu día en la playa.
Lo puedes encontrar en 2 tipos de preparación:
Frito: Se lo prepara en fritura profunda para darle una excelente crocancia en su capa exterior.
Hornado: Si prefieres preparaciones más sanas, esta es tu opción. Al prepararlo de esta manera se obtiene un exterior firme y su interior suave y delicioso.
Para muchas personas, este es uno de los platos tipicos de la costa de Ecuador preferido, porque puedes disfrutarlo a toda hora, como desayuno, un pikeo a media mañana o al caer la tarde acompañado de un infaltable cafe negro.
– Bollo de pescado
Una delicia entre los platos tipico de la costa es el bollo, que consiste en una masa hecha de verde rellena de pescado fresco, generalmente albacora y sazonada con especias. Se envuelve en hojas de plátano y se cocina al vapor.
Es un bocado sabroso y perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.
Si bien el bollo tradicional es el relleno de pescado, tambien puedes encontrarlo relleno de camarón, mixto (pescado y camarón) y de chancho. este último es mas facil de encontrar en la zona central de la provincia de Manabi.
– Seco de chivo
Otro plato típico de la región costa es el seco de chivo. Este consiste en un guiso delicioso preparado con carne de chivo cocinada lentamente en una salsa especial, hierbas aromáticas y especias. Se sirve con arroz amarillo y maduro frito.
El seco de chivo es típico de la costa, pero si lo pides en la región sierra, te servirán en lugar de chivo un seco de borrego, detalle que te comparto para que lo tengas presente.
Otros tipos de secos que podrás encontrar en la costa y otras regiones del Ecuador son:
– Seco de pollo
– Seco de chancho
– Seco de guanta
– Seco de pato.
– Cangrejada
Uno de las comidas tipicas de Ecuador costa que se disfruta solamente en ciertas temporadas es el cangrejo (Durante la veda del cangrejo se prohíbe su comercialización mientras dura la época de reproducción del crustáceo).
Los cangrejos se cocinan en una deliciosa preparación con especias y se sirven con plátano cocinado verde o maduro y una salsa picante.
Se acompaña tu plato de cangrejos con una tabla de madera y un mazo para que pacientemente golpees y partas las diferentes partes del cangrejo para extraer su carne.
Esta forma de comerlo lo convierte en todo un ritual para compartirlo con familia y amigos, convirtiéndose en una tradición en ciudades como Guayaquil para pasar un grato momento con tus seres queridos.
– Caldo de bola
El plato típico de la costa que no puedes perderte si te gustan las sopas y caldos es el caldo de bola. Este es un plato icónico de la región costera.
El caldo de bola consiste en una deliciosa sopa de carne y verduras, con una bola de masa hecha de plátano verde rellena de carne y otros ingredientes. Es reconfortante y sabroso, perfecto para una comida contundente al mediodía.
Conclusión
Al recorrer por los 10 platos típicos de la costa de Ecuador descubrimos que este pais no solo es un paraíso de hermosas playas, sino también un festín para los amantes de la buena comida.
En esta publicacion has podido conocer cuales son los platos típicos de la costa del Ecuador que podrás disfrutar en esta región llena de tradición y sabor. No pierdas cualquier oportunidad de explorar la rica cultura culinaria de los platos típicos de la región costa y disfrutar de cada bocado.
Recuerden viajeros, que la mejor forma de conocer y conectar con una cultura es a través de su comida, y qué mejor opción que todo lo que ofrece la costa de Ecuador.
Preguntas frecuentes sobre los platos típicos de la costa ecuatoriana
1. ¿Cuál es el plato más famoso de la costa ecuatoriana?
El ceviche ecuatoriano, especialmente el de camarón, es el plato más reconocido a nivel nacional e internacional.
2. ¿En qué provincia se originó el encocado?
El encocado esmeraldeño tiene sus raíces en la provincia de Esmeraldas, donde el coco fresco y los mariscos son protagonistas.
3. ¿Dónde se puede comer el mejor bolón de verde?
En la provincia de Guayas, sobre todo en Guayaquil, es común encontrar bolones de verde rellenos de queso o chicharrón.
4. ¿Qué diferencia al ceviche manabita del resto?
El ceviche manabita se caracteriza por llevar maní molido y pescado, además de servirse a temperatura ambiente.
5. ¿Cuáles son otros platos representativos de la costa?
El arroz con menestra y carne asada, la cangrejada y el corviche son platos muy populares en la región.
